Un dulce andalusí con 500 años de
antigüedad cuyas raíces están en el Reino de Granada, es muy fácil de hacer y
muy rico, para hacerlo se necesita:
- 200 gramos de pan duro, puede ser integral o blanco.
- 400 gramos de leche.
- 100 gramos de almendras tostadas y picadas, no uses harina de almendra.
- 150 gramos de azúcar moreno.
- 3 huevos L.
- Ralladura de un limón.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de sésamo.
- 1 cucharadita de anís matalahúva, no anís estrellado.
- Pizca de sal.
- Pizca de clavo molido.
- 3 cucharadas de miel.
En un cazo, olla o cacerola,
calienta la leche con: clavo, canela, ralladura de limón, sal y azúcar. Quita
del fuego en cuanto empiece a hervir y añade el pan picado a trozos, más
grandes que un dado. Tapa y deja enfriar o templar.
Calentar en el microondas por un
minuto un vaso con 3 cucharadas de aceite junto con el sésamo y anís,
previamente machacados en un motero un poco, añade esto a la masa de pan.
Pon las almendras, pasadas un poco
por la picadora o trituradas en el mortero, dejando que queden trozos, no hay
que volverlas harina. Pon también las 3 cucharadas de miel y los 3 huevos
batidos.
Esta receta se hornea en una
cazuela o fuente de barro enaceitada, no se desmolda. Yo usé una fuente de 22
cm de diámetro y lo decoré con almendras, sésamo y azúcar moreno. Se hornea con
calor de arriba y abajo a 180 grados por 45/50 minutos. El tiempo depende del
recipiente que uses y del horno. Estará lista cuando al pinchar con un palillo,
salga seco.
Así ya estaría, pero queda mejor, y
más jugosa, si se le añade un almíbar justo al sacarla del horno. Para hacer el
almíbar: llena un vaso con 150 gramos de agua y caliéntalo 2 minutos en el
microondas, luego disuelve en él 3 cucharadas de miel. Añade el almíbar
caliente sobre la cazuela en cuanto la saques del horno y tápala con una
tapadera metálica o papel de aluminio hasta que enfríe.
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