Flan de la tacita de cristal

La primera receta que aprendí a hacer fue un flan, pero no creas que es un simple flan, éste es especial, la receta tiene más de 50 años. 

Su nombre se debe al modo de hacerlo, usando una taza de cristal, esas tacitas de té y café con un plato también de cristal de la marca Duralex. 

Así lo he conocido siempre y así lo aprendí a hacer. Cuando quiero ir un ratito a mi infancia, hago este flan.  

Aun así, no es necesario tener la misma taza para hacerlo, ya que las cantidades dependen de la taza y los huevos que se quieran usar. Mi tacita tiene una capacidad de 125 gramos si la lleno hasta el borde, así que puede usarse un bote normal de yogur. Pongo una taza de leche por huevo. Lo hago así:

• 5 huevos L.
• 5 tacitas de leche.
• 1 tacita y media de azúcar blanco.
• Pizca de sal.
• Media tacita de azúcar blanco para hacer el caramelo.

Bato los huevos con la taza y media de azúcar y la sal hasta que estén espumosos y se disuelva el azúcar. Luego integro la leche. Se le puede añadir algún aroma, como vainilla, yo no le pongo nada porque me gusta el sabor que siempre ha tenido.

La mezcla debe quedar con una espuma en la superficie. Al contrario que otras recetas, donde dicen de no meter aire a la mezcla, en ésta se hace lo contrario, así el flan queda con burbujas dentro, y eso lo hace único. 

Mi flanera tiene también sus buenos 50 años, es de aluminio y ha hecho unos cuantos flanes. Para hacer el caramelo, echo el azúcar en la propia flanera y la pongo sobre el fuego (de gas) a nivel medio y con un trapo o guantes de cocina voy moviendo la flanera para que el caramelo se vaya haciendo y pegando a las paredes. El caramelo estará cuando tenga un color ámbar (naranja), hay que tener cuidado de que no se oscurezca mucho porque amargará. Hay que hacer el caramelo con mucho cuidado porque sus quemaduras son muy serias, yo tengo práctica y ya no me da miedo hacerlo, pero puedes saltarte este paso y usar caramelo industrial, si lo prefieres. 

Se echa la mezcla de huevos, azúcar y leche en la flanera (la mía es de 1 litro de capacidad), pintada con el caramelo en la base y paredes, y se tapa. Yo lo hago en la olla exprés, 25 minutos a fuego medio-bajo desde que empieza la válvula a girar. La olla exprés hay que llenarla de agua hasta la mitad de la flanera.

En horno son unos 50/60 minutos a 180 grados al baño maría, es decir, se coloca la flanera tapada dentro de una bandeja o molde y se llena de agua hasta la mitad de la flanera. También se pueden usar flaneras pequeñas, entonces el tiempo de cocción se acorta. Yo siempre lo he hecho en la flanera grande.