Kulajda, sopa estrella de la cocina checa donde triunfan papa, setas y eneldo.
Hay varias y diferentes recetas de
preparar esta sopa, unas más elaboradas y complejas y otras más fáciles. Mi receta
creo que es sencilla, pero eso no quita lo rica que sale. No soy muy fan de las
sopas, pero ésta se ha convertido en mi favorita.
- 500 gramos de setas y/o champiñones laminados.
- 350 gramos de papas cortadas a cubos no muy grandes.
- 1 cebolla chica, cuyo peso pelada ronde los 150 gramos aproximadamente.
- 3 dientes de ajo.
- 40 gramos de harina de trigo.
- 40 gramos de vino blanco.
- 40 gramos de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Media cucharadita rasa de comino molido.
- 200 gramos de nata de cocinar fría mezclada con el zumo de medio limón.
- 1 litro de caldo de verduras o agua.
- Eneldo, perejil, sal y pimienta.
Lo primero es preparar la nata, para ello se echa a un
vaso y se mezcla con el zumo de medio limón y se deja fuera de la nevera hasta
que se vaya a usar.
En una olla o sartén honda se derriten los 40 gramos de mantequilla con las 2
cucharadas de aceite y se fríe la cebolla a fuego medio hasta dorarla. Se añaden los champiñones y setas junto con 2
dientes de ajo picados, se echa sal y se cocina todo hasta evaporar el agua de
los champiñones. Cuando los champiñones empiecen a dorarse se añade el vino
blanco y se remueve hasta evaporarlo, se añade la harina de trigo y se cocina 1
minuto a fuego medio.
Se añade el caldo frío o agua fría y se remueve hasta diluir y despegar la harina.
Se añade la nata, que habrá espesado y estará un poco grumosa, luego se echan
las papas, se tapa y se cocina a fuego medio bajo hasta que estén blandas.
Una vez blandas las papas, se apaga el fuego y se añade un poco de perejil,
eneldo y el otro ajo picado muy fino. Mejor si las hierbas son frescas porque
secas no tienen el mismo sabor. Si son frescas: dos cucharadas de perejil y dos
de eneldo muy picados. Si son secas, dos cucharaditas. Es importante no omitir el eneldo, ya que es uno de los ingredientes fundamentales y que ayuda a crear el sabor de esta sopa.
Se añade el comino, se prueba de sal y pimienta. Tapar y dejar reposar mínimo 10
minutos.
Según se va enfriando la sopa tiende a espesar, si lo está mucho, se puede
añadir agua o leche hasta que esté como se prefiera. A mí no me gusta muy
líquida. Se come con un huevo poché o
huevo duro picado.
En otras recetas le añaden las papas cocidas en forma de puré, usando esto en
lugar de la harina como espesante. También se añade vinagre, dos cucharadas, a
la nata en lugar de limón.
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