Una tarta con la que disfrutar del otoño, con la calabaza y las especias.
La tarta de calabaza es típica del otoño. Muy popular en Estados Unidos, como todas las recetas, hay diferentes versiones de prepararla, yo he creado mi propia versión a la que le añado chocolate a la masa quebrada, aunque tradicionalmente no lleva, pero creo que es un punto más de sabor que le va muy bien.
Esta tarta se come principalmente el Día de Acción de Gracias, que se celebra a fines de noviembre en Estados Unidos y en otros países que también han tomado esta costumbre. Se suele usar puré de calabaza enlatado, cosa muy común de encontrar en el mercado estadounidense, yo prefiero usar calabaza asada.
Con mi receta sale una tarta entre pequeña y mediana, personalmente esta tarta me gusta fina porque si es muy gruesa me resulta un poco pesada y además al ser fina, la masa quebrada se cocina mejor, al mismo tiempo que el relleno. Si hacemos una tarta con masa quebrada y con mucho relleno es posible que se queme la masa y el relleno quede crudo, ya que necesitará más tiempo de horno. Por eso recomiendo usar un molde de 20 cm de diámetro, el mío es de una tarta desmontable.
Masa quebrada de chocolate:
- 150 gramos de harina de trigo
- 20 gramos de cacao en polvo
- 40 gramos de azúcar moreno o panela.
- 50 gramos de mantequilla fría
- 60 gramos de agua fría.
- Opcional: 50 gramos de nueces picadas.
- Media cucharadita de canela.
- Pizca de sal.
Mezclar y tamizar harina y cacao, añadir canela, sal y azúcar. Añadir la mantequilla cortada a láminas y con un tenedor se mezcla hasta tener una especie de tierra o migas. Se añaden el agua fría y las nueces (si se quiere) y se va apretando la masa hasta tener una bola compacta. No hay que amasar, solo unirlo todo, la masa no debe quedar elástica sino quebradiza (como plastilina) y se tienen que ver trazas de la mantequilla.
Se guarda la masa en la nevera tapada mínimo media hora. Luego se saca y con un rodillo se estira hasta que sirva para cubrir el molde y 3 cm de altura de sus paredes. Recomiendo estirar la masa entre dos papeles de horno para que no se pegue al rodillo y a la mesa. Luego la paso al molde al que le puse un poco de mantequilla. La masa se usa toda, no se recortan los bordes y se quita el sobrante, se adapta al molde.
Relleno de calabaza:
- 300 gramos de calabaza asada.
- 200 gramos de yogur griego, queso crema o nata de cocinar. Yo usé nata.
- Media cucharadita de canela y jengibre.
- Un poco menos de media cucharadita de nuez moscada molida y clavo molido.
- 2 huevos L.
- 90 gramos de azúcar moreno o panela.
- 20 gramos de harina de trigo.
- Pizca de sal.
Para la calabaza lo mejor es asarla, así se concentra su sabor y no absorbe el agua al cocerla. Otra opción es hacerla al microondas, pero no me gusta como queda. Como más sabor tiene es asándola. Hay que asar, o cocer, más cantidad que los 300 gramos, ya que el volumen se reduce, yo aso 1 kilo, luego tomo lo que necesito para la tarta y la otra la congelo o la gasto en otras recetas.
En un vaso de batidora se echan todos los ingredientes del relleno y se trituran hasta tener una crema. Se vierte esto sobre el molde con la masa ya puesta. Se hornea a 180 grados unos 35 minutos, esto depende de cada horno, pero más o menos será ese tiempo.
Una vez sacada del horno se deja enfriar sobre una rejilla. Luego la desmoldé y la decoré con fideos de chocolate, miel, canela y unas tiras de jengibre confitado.
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