Panes de ajo y queso

Unos panes individuales muy ricos, a veces los hago con cebollino o cebolla picada en lugar de ajo y también quedan bien. Se puede usar solo harina blanca o la mitad integral y la otra mitad blanca, que es como yo suelo hacerlos.

Masa

• 250 gramos de harina blanca de trigo.
• 250 gramos de harina integral de trigo común, o trigo espelta.
• 300 gramos de leche tibia.
• 5 gramos de levadura seca de panadería.
• 7 gramos de sal.
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gramos de azúcar.

En un vaso se mezclan 100 gramos de leche tibia con la levadura y los 30 gramos de azúcar. Remover, tapar y dejar que se active la levadura, empiece a crecer y a formar espuma en su superficie.

En un recipiente grande, mezcla 200 gramos de leche tibia con la sal y aceite. Cuando esté activa la levadura, añádela a esta mezcla y remueve. Tamiza la harina con un colador. Mezcla hasta tener una masa un poco pegajosa. Tapa del recipiente y espera unos 10 minutos.

Amasa hasta tener una masa homogénea, elástica y que casi no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Vuelve a poner la masa en el recipiente enaceitado, tápala y espera mínimo media hora.

Para el relleno, mezcla todo esto:

• 50 gramos de dientes ajos asados y hechos puré. Si no tenías los ajos asados previamente, puedes sustituirlos por 4 (o 6, si son pequeños) dientes de ajos muy picados, pero el sabor de los panes será más intenso. A mí me gusta más como queda con los ajos asados. Otra opción es “asar” los ajos en el microondas hasta que estén tiernos y se puedan machacar.
• 30 gramos de mantequilla.
• Un poco de perejil, albahaca, mejorana, orégano… lo que prefieras. Yo suelo poner mejorana porque tengo una planta. Es mejor usar las hierbas frescas, tienen más sabor.
• 2 cucharadas de queso crema o 2 quesitos.
• 100 gramos de queso rallado.
• Pizca de sal y pimienta molida.

Formado:

Extiende la masa con un rodillo hasta tener un cuadrado de 50 por 50 centímetros. Unta todo el cuadrado con la mezcla del relleno y dóblalo a la mitad, como un libro. Corta 12 tiras, recomiendo hacer los cortes con un corta pizzas.

Para formar los panes, coge una tira y estírala un poco con las manos, haz un espiral y luego enróllala como un caracol, el extremo final colócalo debajo de la masa, para que al fermentar no se abra el pan.

Coloca los 12 panes en una bandeja con papel de horno o lámina de silicona, con un poco de separación entre ellos ya que deben doblar su volumen. Si la bandeja no es muy grande, hazlo en dos bandejas con 6 panes en cada una, luego tendrás que hornear primero una bandeja y luego otra, las dos a la vez no.

Tapa con los panes con un plástico un poco enharinado, yo uso una bolsa transparente y fina abierta por la mitad. Enciendo el horno a 50 grados por 10 minutos, lo apago, espero 5 minutos y meto la bandeja y dejo que los panes doblen su volumen, esto puede llevar de 1 a 2 horas, según la temperatura ambiente.

Cuando los panes hayan crecido, sácalos del horno y enciéndelo con calor arriba y abajo a 200 grados, cuando se llegue a esa temperatura, pulveriza con panes con agua y mételos al horno y hornea por unos 20 o 30 minutos, según el horno. Si se doran mucho por arriba, quita el calor de arriba y tapa los panes con papel aluminio. Un poco antes de sacarlos de horno puedes ponerles queso rallado por encima.

Enfríalos sobre una rejilla. Recién hechos, están muy buenos, luego al enfriar se endurecen un poco pero si los metes al microondas (30 segundos) o a la freidora de aire (3 minutos a 150 grados) se ponen como recién hechos. Yo los caliento en una sandwichera (que tiene 35 años xd) partidos por la mitad y están riquísimos.