Pan para torrijas

 

Este pan va muy bien para las torrijas, tiene una miga compacta sin grandes alveolos  y es muy aromático  ya que le puse ralladura de limón y de naranja y agua de azahar, por tanto, su sabor recuerda a la masa del roscón de reyes. A mí me gusta como quedan las torrijas con ese sabor, aunque de todas maneras no es muy pronunciado, pero si no te gusta, puedes hacer el pan sin los aromas, estará más simple, la verdad.

Con esta receta salen dos panes medianos o uno grande, yo hago los dos y de ellos obtengo entre 20 y 22 torrijas, si corto las rebanadas ente 1,5 y 2 cm de grosor. Recomiendo hacer dos panes y no uno grande porque sale demasiado grueso y tarda más en hornearse. Los ingredientes son:

• 300 gramos de harina de trigo blanca.
• 100 gramos de harina integral. Se puede usar todo harina blanca (400 gramos), yo uso un poco de integral porque otorga más sabor a los panes, y además les da un poco de fibra.
• 150 gramos de leche.
• 1 huevo M.
• 50 gramos de azúcar.
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 4 gramos de levadura seca, 1 cucharadita.
• 4 gramos de sal, media cucharadita.
• Ralladura de 1 limón del tamaño de un huevo y de una naranja del tamaño de una pelota de tenis.
• 1 cucharada de agua de azahar.

Poner en un vaso la mitad de la leche, calentar al microondas por 30 segundos o hasta que esté tibia pero no caliente, disolver la levadura con una cucharadita de azúcar. Tapar el vaso y dejar que la levadura se active y forme espuma.

En un recipiente se mezclan: huevo, azúcar, la otra mitad de la leche, las ralladuras, la sal, el aceite y el agua de azahar. Se añade el vaso con la levadura activada, que tiene que estar espumosa y hacer un ruido similar al agua con gas.

Se mezclan todos los líquidos y se añaden las harinas tamizadas por un colador, añade también el salvado del trigo que no pasó por el tamiz. Integra la harina con una cuchara hasta formar una masa, tapa el recipiente y deja reposar 20 minutos.

Amasa la masa en una mesa, no añadas más harina, es una masa que al principio es un poquilllo pegajosa pero pronto toma cuerpo y deja de serlo, ya que es una masa más bien dura, necesaria para lograr el pan para las torrijas.

La masa estará lista cuando no se pegue a la yema de los dedos y esté homogénea, lisa, elástica y tenga algunas pequeñas ampollas en su superficie, yo amasé unos 10 minutos.

Embadurna la masa con un poco de aceite de oliva y ponla en un recipiente grande donde pueda doblar su tamaño, tápalo y deja reposar hasta que fermente. Yo hago la masa por la mañana y luego la dejo toda la tarde tranquila para que se tome su tiempo y doble su tamaño. Por la noche, la deshincho y la guardo en la nevera hasta la mañana siguiente. Recomiendo hacerlo así porque la masa toma más sabor y los panes quedan mejor una vez horneados.

A la mañana siguiente, o cuando la masa dobló su  tamaño (si no la llevaste a la nevera), deshincha la masa y estírala con un rodillo hasta tener un rectángulo de 30x20 cm y de 1 o 1,5 cm de grosor. Si la masa se pega al estirarla, ponle aceite no harina, enrolla la masa y forma un cilindro, aquí puedes hacerlo entero o cortarlo a la mitad.

Yo corté el rollo a la mitad y le cerré las puntas, puse ambos panes en una bandeja sobre una lámina de silicona o papel de horno (si no tienes la lámina), les hice un corte longitudinal en el centro y los tapé con una bolsa un poco enharinada. Los dejé dentro del horno apagado hasta que doblaron el tamaño.

Una vez fermentados los panes, los saqué del horno y lo encendí a 200 grados, cuando llegó a esa temperatura, pulvericé los panes con agua, los metí al horno con calor solo de abajo, en la balda central, y bajé la temperatura a 180 grados, los horneé unos 20 minutos, pero según el horno puede ser 20, 25 o 30 minutos. Los últimos minutos puse un poco el calor de arriba, de todos modos estos panes no deben dorarse mucho.

Los enfrié sobre un rejilla y una vez fríos los guardé en una bolsa por 2 días, pueden dejarse hasta 4 días, incluso se puede congelar uno o comerlo solo. Esta masa queda muy bien si se le añade pasas, nueces, almendras… pero estamos con las torrijas, que será la próxima receta.