Esta receta de torrijas está hecha con una mezcla de vino dulce y leche, quedan muy ricas. Una torrija estará más buena si el pan que se usa es casero y lo has hecho tú, porque sabes lo que le has puesto y siempre te sabrán más ricas.
Para hacer las torrijas, los ingredientes son más bien a ojo.
- Pan duro o los panes para torrijas que puse en la anterior receta.
- Azúcar con canela, aproximadamente un vaso, unos 200 gramos.
- 3 o 4 huevos.
- Aceite para freír, de oliva o girasol.
- 1 litro de leche entera.
- 50 gramos de vino dulce, usé Moscatel.
- 50 gramos de azúcar.
- Piel de un limón y canela molida.
- Pizca de sal.
Pasados entre 2 o 4 días de haber hecho los panes, la noche antes de hacer las torrijas, córtalos en rebanadas de unos 2 cm de grosor y ponlas sobre una bandeja, un poco separadas, para que se sequen.
A la mañana siguiente, calienta la leche con la piel de limón, los 50 gramos de azúcar y media cucharadita de canela. En cuanto empiece a hervir, apaga el fuego y añade el vino, tapa y deja reposar media hora.
Una vez tibia la leche, quita la piel del limón y vierte la mitad sobre las rebanadas de pan, que estarán tumbadas sobre una bandeja. Deja reposar 15 minutos, luego voltéalas con cuidado, añade la otra mitad y deja otros 15 minutos.
Bate los huevos, yo usé 3, con la pizca de sal y ve remojando por ambos lados las rebanadas. Esto hay que hacerlo con cuidado porque las rebanadas están muy blandas al estar mojadas en la leche y pueden romperse. Coloca las rebanadas mojadas en huevo sobre una bandeja.
Calienta una sartén o cazo amplio con aceite, yo uso aceite de oliva virgen extra porque es con el que suelo freír y además me gusta el sabor que le da a las torrijas. Según el tamaño de la sartén, habrá que poner más o menos aceite, yo uso un cazo de 20 cm de diámetro y pongo unos 4 o 5 cm de aceite, que sería sobre medio litro.
Cuando esté caliente el aceite, que lo estará cuando al meter un palillo de dientes de madera, éste empiece a burbujear y freírse, coloca las torrijas, yo pongo 3 (que son las que caben en el cazo), no pongas muchas porque se bajará la temperatura del aceite.
Una vez doradas las torrijas, sácalas a un escurridor, espera un minuto y rebózalas en azúcar y canela, colócalas en una bandeja.
Es un poco engorro hacerlas, porque son varios pasos, se mancha un poco de aceite, huevo y leche todo, pero como las hago una vez al año, pues me apaño xD.
Obviamente, como todas las torrijas, recién hechas están muy ricas, luego se enfrían y el azúcar se derrite y se forma ese almíbar, a mí me gustan de las dos maneras. No soy muy fan de las torrijas modernas que han ido apareciendo en los últimos años, esas que son rellenas, las que tienen crema, pistachos y nutella o crema lotus, que son básicamente azúcar y aceite de palma... La torrija tradicional siempre será la mejor, por lo menos para mí.
Así quedan las rebanas cuando las corto:
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