Natillas con nubes

 

Estas natillas son tradicionales, las he comido siempre y cada vez que las hago me traen bonicos recuerdos. Tienen de especial el merengue que llevan encima. En otras recetas de natillas, generalmente, usan solo las yemas de huevo, en esta receta se aprovechan las claras para formar las nubes que luego se colocan sobre las natillas.

• 1 litro de leche entera.
• 3 huevos.
• 150 gramos de azúcar.
• 40 gramos de maicena.
• Ralladura de limón.
• Media cucharadita de canela.
• Pizca de sal y media cucharadita de zumo de limón.

Se separan las dos claras de 2 huevos y se ponen en un recipiente. Las claras no pueden tener restos de yema, porque si los hay, costará más montarlas a punto de nieve. Con una batidora de varillas, se baten las claras junto con la sal y el zumo de limón, cuando vayan formando espuma, se añaden 2 cucharadas de los 150 gramos de azúcar. Se baten hasta tener un merengue firme que no se caiga al girar el recipiente.

En una sartén, cacerola o cazo amplio, se pone a calentar la leche, en cuanto empiece a hervir se baja el fuego al mínimo y se mantiene la leche caliente, se van echando a la sartén cucharadas del merengue para que se cocine con el calor de la leche; dadle una vuelta  para que se cocine por ambos lados.

El merengue crecerá, se hinchará y se endurecerá un  poco, ahí es cuando estará cocinado y se podrá sacar a un escurridor. Al sacarlo se deshinchará, es normal. Se hace esto hasta acabar con el merengue.

Se cuela la leche y se pesa, probablemente habrá que añadir más leche hasta volver a tener el litro, ya que la leche al calentarse se evapora. Se pone el litro de leche en el vaso de la batidora de cuchillas y se añade: el resto del azúcar, la canela, la ralladura de limón, las 2 yemas de las claras del merengue, el otro huevo entero, la maicena y otra pizca de sal. Se tritura todo y se lleva a una olla a fuego medio y sin dejar de remover se lleva hasta que hierva y espese.

Coloca las natillas en recipientes (individuales o uno grande), pon encima las nubes de merengue y espolvorea con canela. También se puede poner una galleta. Deja enfriar antes de comer.