Potaje de lentejas

 

Potaje de lentejas con verduras, una receta que llevo años haciendo y suelo preparar usualmente, ya que me encanta esta legumbre. Esta receta no tiene cantidades exactas, como pasa en repostería, sino que va en función de la cantidad que se vaya a preparar, sin embargo, pondré unas medidas aproximadas para que te hagas una idea.

• 500 gramos de lentejas, castellana o pardina.
• 1 o 2 tomates, o 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 pimiento verde mediano.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria mediana cortada a ruedas.
• Entre 3 y 6 dientes de ajo.
• Chorrito de vino blanco.
• 6 Tomates secos.
• 2 pimientos rojos secos.
• 2 hojas de laurel.
• Boniatos y papas, las que se prefiera y según su tamaño.
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pimentón ahumado y clavo molido.

Siempre pongo un paquete entero de medio kilo de lentejas, porque no me lo como yo solo. Tú pon la cantidad que quieras y en función de esa cantidad, tendrás que ajustar los demás ingredientes.

Nunca pongo a remojo las lentejas, solo las enjuago en un colador y las pongo directamente en la olla, en la que ya tenía: tomates y pimientos secos, laurel, zanahoria, papas y boniatos pelados y chascados, no cortados.

En una sartén pongo unas 6 cucharadas de aceite más o menos, sofrío cebolla y pimiento cortados a daditos, y les hecho un poco de sal, como media cucharadita. Cuando la cebolla empieza a transparentarse, pongo el tomate pelado y cortado a dados, o las 4 cucharadas de tomate. A fuego medio lo cocino todo tapado hasta que esté blando y se vea que está hecho.

Por último le pongo el chorrito de vino blanco, una cucharadita de pimentón ahumado, pimienta molida y una pizca de clavo. Añade muy poco clavo y prueba el sabor, no pongas mucho porque esta especia es muy invasiva y solo te va a saber a eso el potaje como te pases.

Se deja reducir el vino y cuando ya no huela a alcohol, se retira del fuego y de echa en la olla donde estaban los demás ingredientes. Se pone agua fría o caldo de verduras frío hasta que cubra todo y se pone al fuego alto hasta que empieza a hervir, una vez empiece el hervor, se baja el fuego a medio-bajo y se deja entre 40 y 50 minutos, hasta que estén las lentejas blandas. Si falta agua, se va añadiendo.

Los tomates y pimientos secos se hidratarán al cocinarse y puede que se deshagan, si quieres que no se rompan, añádelos a cuando queden 10 minutos para acabar de cocinar. Obviamente se comen, no son para dar sabor, en este potaje todo se come.

También se puede usar olla exprés, el proceso es el mismo, solo que en esta olla yo lo dejo 10 minutos. Aunque casi siempre lo hago en olla normal, para mi gusto queda mejor de textura y sabor. Se pueden cambiar las lentejas por garbanzos o habichuelas (judías, alubias) y en lugar de clavo, pongo comino, lo demás lo hago todo igual, menos el tiempo de hervor que aumenta, según el tipo de legumbre.