Crème Brûlée

 

•         500 gramos de nata de montar con 35% de materia grasa.
•        5 yemas de huevo L.
•        Pizca de sal.
•        Vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia.
•        125 gramos de azúcar.

Calentar en un cazo o microondas la nata con la vaina de vainilla* (leer al final) abierta y las semillas extraídas. Tiene que calentarse hasta que esté a punto de hervir. Cuando pase esto, tapa y deja que la nata entibie.

Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que se vuelva una crema más pálida y haya crecido un poco en volumen. Para esto usé varillas eléctricas. Añade un poco de la nata tibia a las yemas, mezcla y añade eso al recipiente con la nata. El resultado es una mezcla liquida de un amarillo pálido.

Pon la mezcla en una jarra, con esta cantidad salen 6 ramequines de 125 gramos de capacidad (9cm de diámetro y 5 cm de alto), dejando 1 centímetro hasta el borde. Puedes usar también flaneras. Se hornean a 160 grados al baño maría por 1 hora. Recomiendo tapar con papel de aluminio los recipientes y que el agua del baño cubra solo 2 cm del molde.

Estará hecha cuando al pincharla con un palillo, salga limpio y se tambalee como un flan. A veces puede tardar hasta 2 horas en cuajar, según el horno. A mí me ha pasado de alguna vez tardar 1 hora, y otras veces 2 horas.

Una vez hechos, déjalos enfriar y guárdalos en la nevera hasta el día siguiente. Pon una fina capa de azúcar y quémala con un soplete.

*Si usaste una vaina, sácala de la nata, escúrrela con un cuchillo bien para sacar todas sus semillas. Yo no tiro las vainas, las voy guardando en un tarro con azúcar para que se aromatice. Meto la vaina directamente en el azúcar sin lavarla ni quitarle la nata, el azúcar hace de conservante y no se pone malo. Sino usaste la vaina, añade la cucharadita se esencia de vainilla a las yemas.

Obviamente, las claras no las tiro, las congelé y con ellas se hace la verdadera Panna Cotta, que lleva: claras, nata y azúcar, y nada de gelatinas…